2011-2015年上海餐饮业运行局势与投资潜力分析报告
【关 键 字】： 餐饮市场调查报告
【出版日期】：2011年11月
【报告格式】：电子版或纸介版
【交付方式】：Email发送或EMS快递
【报告编码】：HJ
【报告页码】：225    
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【报告来源】：行业研究报告 http://www.chnci.com    
              市场研究报告  http://www.qfcmr.com
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报告前言
    上海市统计局发布的2010年全市经济运行统计数据显示，2010年全市实现社会消费品零售总额6036.86亿元，比上年增长17.5%，增幅同比提高4.5个百分点。据统计，2010年上海批发和零售业零售额5357.95亿元，增长17.5%；住宿和餐饮业零售额678.91亿元，增长16.9%。分商品类别看，吃的商品零售额1819.88亿元，增长12.9%；穿的商品零售额682.12亿元，增长18.3%；用的商品零售额3179亿元，增长19.4%。
    目前上海餐饮市场消费异常活跃，2010年上海外出就餐的人均消费为88元，显著高于全国平均水平74元/人均单次，在全国范围内堪称“第一贵”。上海市场餐厅数量为4.8万家，较2009年同期增长35%。
    随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这一切将对餐饮业发展起到有力的推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。统计资料表明，中国快餐业以20%的年增长率迅猛增长。其发展对整个餐饮业的推动最为显著。广州光顾快餐店的居民超过70%，快餐业市场发展潜力巨大；连锁经营极大带动餐饮业发展。连锁经营是餐饮业的发展方向和餐饮业运用的经营方式、组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。大力推进餐饮业连锁和快餐连锁，走连锁集团化将成为今后广州餐饮业的主流。
本报告详尽描述了上海餐饮业运行的环境，重点研究并预测了其下游行业发展以及对餐饮业需求变化的长期和短期趋势。针对当前行业发展面临的机遇与威胁，提出了我们对餐饮行业发展的投资及战略建议。本报告以严谨的内容、翔实的数据、直观的图表帮助餐饮业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。我们的主要数据来源于上海统计局、国家信息中心、海关总署、中国烹饪协会等业内权威专业研究机构以及我中心的实地调研。本报告整合了多家权威机构的数据资源和专家资源，从众多数据中提炼出了精当、真正有价值的情报，并结合了行业所处的环境，从理论到实践、宏观与微观等多个角度进行研究分析，其结论和观点力求达到前瞻性、实用性和可行性的统一。这是我中心经过市场调查和数据采集后，由专家小组历时一年时间精心制作而成。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值！

正文目录
第一章　餐饮业概述
第一节　餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节　餐饮业的特点
一、餐饮业的特性
二、餐饮业的基本特征
三、现代餐饮业的特点
四、餐饮管理的特点和任务
第三节　餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位和作用
第四节　餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章　2009-2010年中国餐饮业发展形势分析
第一节　2009-2010年中国餐饮业发展概况
一、我国餐饮业发展历程
二、我国餐饮业发展总体状况
三、我国餐饮业发展的主要特征
四、中国餐饮企业发展状况分析
五、促进我国餐饮业发展的因素
六、我国餐饮行业发展面临的机遇
七、《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行
第二节　2009-2010年中国餐饮市场发展情况分析
一、中国餐饮市场发展情况
二、住宿与餐饮业市场发展状况
三、中国重点餐饮企业发展情况
第三节　全球金融危机对中国餐饮业的影响
一、餐饮业是受金融危机冲击相对较小的行业
二、金融危机对我国餐饮业影响的特点分析
三、金融危机对高档餐饮业的影响分析
四、扩大内需促进餐饮业发展
第四节　2009-2010年餐饮业存在的问题及发展对策分析
一、我国餐饮业发展面临的主要挑战
二、我国餐饮业需要改进的问题
三、中国餐饮业的九大发展战略
四、平衡餐饮市场与消费需求的措施
五、餐饮企业的主要营销手段
六、国内餐饮业品牌打造的策略
七、餐饮企业成本核算的三大要点
第三章　2010-2011年上海餐饮产业运行环境分析
第一节　2010-2011年上海餐饮产业政策分析
一、中华人民共和国食品安全法
二、餐饮业食品卫生管理办法
三、餐饮企业经营规范
四、上海市规范餐饮业经营行为的办法
第二节　2010-2011年中国宏观经济环境分析
一、中国GDP分析
二、城乡居民家庭人均可支配收入分析
三、全社会固定资产投资分析
四、进出口总额及增长率分析
五、社会消费品零售总额
第四节　2010-2011年上海餐饮产业社会环境分析
第四章　2009-2010年上海餐饮业的发展运行走势分析
第一节2009-2010年上海餐饮业发展概况
一、上海餐饮业的发展变化
二、上海餐饮业发展的特点
三、上海餐饮业人力成本增加
四、上海推出“中央厨房”战略
五、上海积极探索长三角餐饮联动发展机制
第二节2009-2010年上海餐饮企业发展情况分析
一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌
二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场
三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅
四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾
五、台资餐饮在上海经营的成功经验分析
第三节2009-2010年上海餐饮业存在的问题及发展对策
一、上海高级餐饮服务人才缺乏
二、上海餐饮店面临高租金威胁
三、上海餐饮业发展对策与建议
四、上海餐饮业应对金融危机的营销策略
第五章　2009-2010年上海餐饮业运行态势分析
第一节　2009-2010年上海餐饮市场最新动态分析
一、2010年上海餐饮消费市场分析
二、2009年端午节上海餐饮市场掀起高潮
三、上海餐饮业全面推行“六T实务”
第二节　2009-2010年上海各区餐饮业发展情况
一、嘉定区住宿及餐饮业发展情况分析
二、徐汇区餐饮业发展情况
三、2007年春节期间宝山区餐饮市场情况
四、松江区住宿餐饮业发展状况
五、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐
六、闵行区南方商城商圈餐饮市场空间巨大
七、虹桥机场餐饮发展规划
第三节　2009-2010年上海餐饮业规范管理情况
一、上海餐饮业实行公示榜制度
二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度
三、上海对年夜饭半成品试行申报制度
四、上海市将加强餐饮业管理
第六章　2009-2010年上海餐饮业细分行业走势分析
第一节 快餐业
一、上海快餐业出现“中西结合”现象
二、上海快餐市场竞争激烈
三、西式快餐走进上海加油站
四、上海快餐消费市场及其进入策略分析
第二节 西餐业
一、上海西餐业发展分析
二、上海西餐业面临人才供应不足
三、上海西餐业投资前景看好
第七章　2009-2010年促进上海餐饮业发展的相关因素
第一节　旅游业
一、上海旅游业的发展综况
二、金融危机对上海旅游业的影响
三、迪士尼落户将助推上海旅游消费升级
四、加快上海旅游业发展的对策建议
第二节　会展业
一、上海会展业的发展环境
二、上海会展业发展概况
三、上海会展业的国际竞争力及提升对策分析
四、今后上海将形成六大会展业重点发展区域
五、上海会展业发展机遇及发展措施
第三节　2010年上海世博会
一、上海世博会餐饮的特点
二、上海世博餐饮的规范
三、上海世博会敲定入选餐饮企业
四、台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场
五、上海餐饮业迎接世博会的发展建议
第八章　2009-2010年上海市主要餐饮企业竞争力分析
第一节　上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要经济指标
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第二节　上海杏花楼（集团）有限公司
一、企业概况
二、杏花楼品牌发展分析
三、2009年杏花楼建成食品检测检验中心
第三节　小南国（集团）有限公司
一、公司简介
二、小南国发展策略及经营理念
三、小南国标准化与多品牌策略
第四节　上海弘奇永和食品发展股份有限公司
一、企业概况
二、弘奇公司获得“永和”驰名商标
三、永和豆浆经营状况分析
四、永和豆浆发展新动态
第五节　上海金萌苏浙汇餐饮有限公司
一、企业概况
二、苏浙汇发展经营情况分析
三、苏浙汇品牌分店进驻黄浦区
四、苏浙汇菜品积极创新迎战世博
第六节　其它餐饮企业
一、美林阁控股有限公司
二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司
三、上海领先餐饮管理有限公司
四、上海丰收日餐饮管理有限公司
五、上海和记餐饮管理有限公司
六、上海丰裕餐饮管理有限公司
七、上海鸭王餐饮管理有限公司
第九章　2010-2015年上海餐饮业发展前景趋势分析
第一节　2010-2015年中国餐饮业总体发展趋势
一、中国餐饮业发展趋势分析
二、餐饮市场发展趋势展望
三、新形势下我国餐饮市场展望
四、今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮
五、未来餐饮业竞争形势分析
第二节　2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要
一、发展目标和主要任务
二、餐饮业发展格局
三、餐饮业发展重点
四、主要政策和措施
第三节　2010-2015年上海餐饮业投资及前景分析
一、风投看好上海餐饮业
二、上海中小餐饮业受风险投资关注
三、2010年上海世博餐饮市场规模分析
第十章　2012-2015年中国上海餐饮产业投资机会与风险分析
第一节　2012-2015年中国上海餐饮产业投资环境分析
一、宏观经济预测分析
二、金融危机影响分析
第二节　2012-2015年中国上海餐饮产业投资机会分析
第三节　2012-2015年中国上海餐饮产业投资风险分析
一、市场竞争风险
二、政策风险
三、进入退出风险
第四节　专家投资建议

图表目录
图表 1  影响消费者快餐选择的因素及其重要程度
图表2　2005-2011年上半年中国GDP总量及增长趋势图
图表3　2005-2011年上半年我国城镇居民可支配收入增长趋势图
图表4　2005-2011年上半年我国农村居民人均纯收入增长趋势图
图表5　2005-2011年上半年我国全社会固定投资额走势图
图表6　2005-2011年上半年我国货物进出口总额走势图
图表7　2005-2011年上半年中国货物进口总额和出口总额走势图
图表8　2005-2011年上半年中国社会消费品零售总额增长趋势图
图表9　住宿餐饮业按行业分的基本情况表
图表10　住宿餐饮业按登记注册类型分的基本情况表
图表11　住宿餐饮业法人单位各街镇占比
图表12　中期上海锦江国际酒店发展股份有限公司主要经济指标 单位：万元
图表 13  上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利指标走势图
图表 14　上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债指标走势图
图表 15　上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营指标走势图
图表 16　上海锦江国际酒店发展股份有限公司成长指标走势图