微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。

.酪蛋白用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。