2017年是酸菜鱼米饭崛起元年，走在大街上你会发现在悄无声息间酸菜鱼米饭餐厅已经遍布街头巷尾，入驻各大城市CBD核心商圈。恍然间发现这餐饮江湖已经不再是一只鸡的江湖，而是一条鱼的江湖了，俨然成为了新一代的“街霸”。

 

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酸菜鱼的前世今生

 

酸菜鱼是渝系菜品中的一道经典大菜，凭借着其独特的烹制手法和独特的麻香口味，赢得了大量食客的青睐，所以能在在上世纪90年代作为川渝菜系的急先锋，并且迅速的风靡全国。

 

但是后期随着时代的变迁，人们的生活节奏的增快，传统酸菜鱼出菜慢，刺多，代价大等缺点被逐渐的放大，所以酸菜鱼也慢慢的沉沦，被大众冷落。但是即便如此，酸菜鱼作为最受大众喜欢的菜品TPO10其中一员，仍然是在各大餐厅的菜单中，只是风光不及当年了。

 

渔遇上鱼让酸菜鱼重焕新生

 

渔遇上鱼藤椒鱼饭作为2017年酸菜鱼米饭中的一员，凭借其独特的竞争力迅速的从众多品牌中脱颖而出，成功唤醒沉沦的酸菜鱼，恢复酸菜鱼米饭加盟昔日的荣光，但是要做到这些并不容易，渔遇上鱼究竟是怎么做到的呢？

 

开启酸菜鱼快餐化模式

 

首先就是把传统酸菜鱼精致化，做成一人份或者是两人份，雷同于当初的黄焖鸡模式，这样一份酸菜鱼配上一碗米饭，吃的大汗淋漓，看到众食客大快朵颐，还有就是整个餐厅的菜品这块，主做酸菜鱼加配菜，降低食客们的选择成本，适应现代消费的快节奏，以客户需求为**导向。

 

建立中央厨房，制作流程标准化

 

一来这样只要是熟练工就能完成酸菜鱼的制作，降低餐厅对大厨的依赖，降低餐厅的运营风险，也降低了餐厅的用人成本；二来因为标准化流程的实现，这种成功体系可以直接复制，便于品牌迅速扩张，提升品牌影响力，扩大市场份额的占比。

 

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