真空刮膜转鼓蒸发器主要由筒体、波纹转鼓、刮膜板及传动部分等组成。配套设施包括冷凝器、真空泵等。真空泵产生负压，物料从进料口吸入蒸发室；物料在筒体夹层内表面、波纹转鼓内外表面进行间接传热；转鼓上带有刮膜板，防止物料粘结在筒体表面，并起到搅拌的作用；在负压作用下，物料沸点降低，在较低的温度下蒸发浓缩。